Vins de tradition / Fruité

  • Rouge du Stephansberg 2007

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    A venir

    100% Pinot Noir

    Nos raisins proviennent du Stephansberg, colline à forte pente, avec un sol caillouteux, limono argileux avec une orientation plein Sud

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ébourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Egrappage et montée en température dés le retour de la vigne.
    Fermentation de 8 jours (22 à 28°C) sur les baies avec une circulation du jus.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation Malo Lactique à 20°C.

    Accord mets / vin

    Vin sec et fruité sur les fruits rouge
    - Tartes flambées
    - Barbecue
    - Viandes rouges
    - Gibiers
    - Agneau
    - Camembert, brie

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 74 mg/LTitre alcoométrique : 12,2 % Vol
    Sucres : 0,4 g/LpH : 3,66
    Acidité totale : ,2 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,54
  • Pinot-Noir 2011

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    A venir

    100% Pinot noir

    Nos raisins proviennent du Stephansberg, colline à forte pente, avec un sol caillouteux, limono argileux avec une orientation plein Sud. Le Pinot Noir trouve un terrain suffisamment riche et ensoleillé pour développer ses nombreux arômes fruités et ses tanins doux.

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Egrappage, puis macération traditionnel Alsace avec une montée en température jusqu’à 25°C pour lancer la fermentation de 4-5 jours.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation Malo Lactique à 20°C.

    Accord mets / vin

    Vin sec et fruité sur les fruits rouge
    - Tartes flambées
    - Barbecue
    - Viandes rouges
    - Gibiers
    - Agneau
    - Camembert, brie

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 42 mg/LTitre alcoométrique : 12,7 % Vol
    Sucres : 0,2 g/LpH : 3,66
    Acidité totale : 5,3 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,31
  • Rosé d'Alsace 2012

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    A venir

    100% Pinot Noir

    Nos raisins proviennent du Stephansberg, colline à forte pente, avec un sol caillouteux, limono argileux avec une orientation plein Sud

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Saignée à partir du Pinot Noir après 24h en fus.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C.

    Accord mets / vin

    Vin sec et fruité sur les fruits rouge
    - Tartes flambées
    - Barbecue
    - Viandes rouges
    - Gibiers
    - Agneau
    - Camembert, brie

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 89 mg/LTitre alcoométrique : 11,6 % Vol
    Sucres : 4,4 g/LpH : 3,45
    Acidité totale : 5,9 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,26
  • Muscat 2012

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    On ressent nettement le fruit croquant, le palais s’harmonise bien. Beau muscat.

    33% de muscat rouge d’Alsace, 33% de muscat Blanc, 33% de muscat Ottonel

    Nos raisins proviennent de deux parcelles, l’une âgée de 40 ans sur un sol argilo calcaire lourd, et l’autre âgée de 30 ans sur un sol argilo calcaire léger à l’abri du vent.

    Vigne âgée de 30 à 40 ans.
    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille simple ou double guyot selon la vigueur du pied.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte minutieuse.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Macération pelliculaire d’une nuit sur le pressoir.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C
    Après sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin sec mais très fruité, on à la sensation de manger le raisin.
    - Apéritif
    - Asperges
    - Hors d’œuvre à base de légumes (artichaut…)

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 30 mg/LTitre alcoométrique : 12,1 % Vol
    Sucres : 5,2 g/LpH : 3,31
    Acidité totale : 5,8 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,24
  • Gewurztraminer Zahlberg 2009

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    A venir

    100% Gewurztraminer

    Nos raisins proviennent du Zahlberg, coteau exposé Sud, avec un sol argilo calcaire, très chaud, à l’abri des vents.

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C
    Après sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin mi sec très fruité sur l’exotisme. Arômes de litchis, de mangue…
    - Apéritif
    - Poisson en sauce avec des épices
    - Viandes blanches relevées
    - Cuisine exotique / asiatique / indienne
    - Fromages corsés et pâtes lavées (compté, munster, époisses…)- Desserts
    - Chocolat

    Récompenses

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 31 mg/LTitre alcoométrique : 13,8 % Vol
    Sucres : 12,1 g/LpH : 3,59
    Acidité totale : 4,6 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,42
  • Pinot-Gris Zahlberg 2009

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    Belle expression, bien typé cépage, une vraie réussite. Un excellent vin de gastronomie, un vin qui a du pepps, du corps tout en étant facile à boire.

    100% Pinot-Gris

    Nos raisins proviennent de deux parcelles, l’une à sol caillouteux, argilo calcaire l’autre à sol argilo calcaire très chaud à l’abri des vents

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C
    Après sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin sec et fruité avec des arômes de sous bois et de fumé
    - Apéritif
    - Très bien pour les foies gras
    - Volailles
    - Gibiers
    - Charcuterie
    - Veau et viandes blanches
    - S’associe très bien avec de la crème fraiche et des champignons
    - Fromage à pâte dur (beaufort, compté…)

    Récompenses

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 32 mg/LTitre alcoométrique : 13,5 % Vol
    Sucres : 8,5 g/LpH : 3,40
    Acidité totale : 5,7 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,43
  • Clevner Sonnenberg 2010

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    Bonne expression aromatique typé, vin fruité, élégant et gouleyant avec un croquant très agréable qui le rend agréable à boire. Ce vin mi-sec est doté d'une belle expression aromatique très florale, avec un nez agrumes, fleur d'oranger et d'acacias. L'attaque en bouche est à la fois fraîche et riche tout en alliant une minéralité typique au terroir.

    100% Pinot Auxerrois

    Nos raisins proviennent du Sonnenberg, coteau exposé plein Sud, avec un sol argilo calcaire caillouteux et une dalle dure à moins d’un mètre de profondeur

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C.
    Après sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin mi sec doté d’une belle expression florale. Un nez agrumes, fleur d’oranger et d’acacias. Une attaque en bouche fraîche et sur la minéralité du terroir. C’est un vin qui à l’avantage d’être très polyvalent.
    - Poissons
    - Viandes blanches
    - Volailles grillées
    - Buffet froid
    - Hors d’œuvre variés
    - Charcuterie
    - Fromage frais (Brillant Savarin, Buche de chèvre…)

    Récompenses

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 24 mg/LTitre alcoométrique : 12,2 % Vol
    Sucres : 5,2 g/LpH : 3,35
    Acidité totale : 6,3 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,37
  • Sylvaner 2011

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    A venir

    100% Sylvaner

    Nos raisins proviennent de deux parcelles, du Stephansberg et du Zahlberg. L’assemblage heureux donne un vin fruité puissant et gouleyant.

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille simple guyot avec arcure courte.
    Ebourgeonnage au printemps.
    Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.
    Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.
    Pressurage pneumatique à basse pression.
    Débourbage naturel par décantation.
    Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °C
    Après sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin sec aux arômes floraux et fruits exotiques avec une note amylique.
    - Quiche lorraine
    - Escargots
    - Sushi
    - Moule
    - Plats traditionnels
    - Fromages frais

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 43 mg/LTitre alcoométrique : 12,65 % Vol
    Sucres : 3,8 g/LpH : 3,47
    Acidité totale : 5,3 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,27
  • Riesling Stephansberg 2009

    Equilibre gustatif



    Dégustation

    Présentant une robe d'un jaune très pâle aux reflets quasi argentés, il offre au premier nez, dans une intensité encore modérée, des senteurs marquées par la minéralité fumée et le floral de l'aubépine.
    L'agitation ne fera qu'exacerber cette minéralité en y ajoutant le fruité de la pêche blanche et le feuillage humide.
    Après une attaque ferme, la bouche garde cette fermeté, bien typique d'un Riesling authentique. Elle se trouve baignée par l'acidulation du physallis, du pamplemousse et du citron, cependant que pour tempérer cette fermeté, se manifeste la tendresse de l'abricot et de la pêche jaune.
    Quelques notes de bonbon au goudron confortent cette séduction et rappellent les évocations "pétrolées" particulières à sa région, escortées d'une touche florale de violette.

    Ce vin sincère sera, servi à 12°C et pour l'heure après carafage, le compagnon de Rougets barbets au beurre d'anchois, de Saint Jacques aux asperges vertes, d'un Blanc de volaille au citron. Il escortera également un Ris de Veau aux pleurotes.

    Paris le 20/02/10
    Francis HOERLER, Membre de l'Union des Sommeliers de France
    assisté de Rémy BAIN Chef Sommelier Hédiard

    100% Riesling

    Situé sur une forte pente, il offre un sol caillouteux, limono argileux. Son orientation au sud et ses pentes fortes font que la parcelle bénéficie d’un long ensoleillement. Ces conditions favorisent la maturation lente des raisins et conduisent à un vin qui combine un bouquet fruité agrumes et des notes minérales.

    Enherbement de tous les rangs avec 3 fauchages annuel.
    Taille double guyot avec arcures courtes.Ebourgeonnage au printemps.Effeuillage à la chute des capuchons pour éviter le botrytis.Vendange verte selon besoin.

    Récolte à la date idéale après contrôle de maturité en laboratoire.Pressurage pneumatique à basse pression.Débourbage naturel par décantation.Fermentation en cuve inox thermo régulé, entre 18 et 22 °CAprès sous tirage, les lies sont goûtées puis réincorporées au vin pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

    Accord mets / vin

    Vin sec et frais de caractère, il se caractérise par une expression sur les fruits exotiques (citron, pamplemousse, physalis) et sa belle minéralité.
    - Sushi.
    - Huîtres / fruits de mer / Crustacés.
    - Poissons grillés et en sauce.
    - Viandes blanches préparé de façon simple ou aux agrumes.
    - Choucroute et autres plats régionaux.
    - Fromage de chèvre bien mûr

    Récompenses

    Caractéristiques techniques

    SO2 Libre : 27 mg/LTitre alcoométrique : 12,8 % Vol
    Sucres : 4,8 g/LpH : 3,15
    Acidité totale : 7,2 g ac tartrique / LAcidité volatile : 0,33